Arròs amb aladrocs i espinacs

Ingredients:

400 g d'espinacs,

300 g d'aladrocs,

600 g d'arròs,

tomaca

alls,

brou de peix,

oli d'oliva,

safrà.
 

Elaboració:

Posar els espinacs en remull per a netejar-los completament la terra. Netejar els aladrocs salant-los immediatament. En una paella amb oli d'oliva fer un sofregit amb al tomaca i l'all. Afegir els espinacs i ofegar una mica. Afegir els espinacs i ofegar una mica. Incorporar l'arròs, el safrà i el brou (aproximadament tres parts d'aquest per una d'arròs) i deu minuts abans de finalitzar la cocció decorar per damunt amb els aladrocs deixant fins a completar la seua elaboració. Deixar reposar i servir.

Arròs amb abadejo i faves

Ingredients:

200 gr. d’abadejo

1 Kg. de faves tendres

400 g arròs

100 g de tomaca

4 dents d'all

1 dl d'oli

safrà

sal,

pebre roig

1’250 l d'aigua

Elaboració:

Desgranar les faves. Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama. Esbandir-ho, llevar-li la pell i espines i esmicolar-ho. Pelar i picar la tomaca i els alls. Calfar l'oli en una paella, al foc. Fregir les faves donant-los voltes durant 5 minuts. Afegir l’abadejo, fregir removent 5 minuts més. Fregir després els alls i la tomaca, després mitja culleradeta de pebre roig i de seguida posar l'aigua, un polsim de safrà i una miqueta de sal.
Quan bulla 5 minuts provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Tirar l'arròs, repartir-ho per igual i coure a foc viu els 10 primers minuts i els 8 o 10 restants a foc gradualment rebaixat. Provar uns grans per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, deixar reposar 5 minuts i servir.

Arròs amb bledes i cigrons

Ingredients:

350 gr. d'arròs

125 gr. de bledes

1 ceba mitjana

4 dents d'all

1 tomaca

80 g de cigrons (ja bullits)

1 litre caldo de verdures

1 culleradeta de pebre roig

Oli d'oliva

Sal

Elaboració:

En una cassola de fang sofregir els alls sense pelar als que els haurem fet un tall per a què amollen més gust. En el mateix oli sofregir les bledes netes i trossejades, la ceba pelada i picada, la tomaca igualment pelada i picada. Tirar els cigrons, el pebre roig, donar unes voltes i regar amb el brou. Salar y deixar coure uns 10 minuts. De seguida afegir l'arròs i deixar a foc mitjà uns 18 minuts (fins que s'asseque). Tingueu en compte que el fang continua coent uns minuts després d'apagat el foc

Arròs amb calamarsons i alls tendres

Ingredients: (per a 6 persones)

600 g d'arròs,

400 g de calamarsons,

400 g d'alls tendres,

3 nyores,

3 tomaques naturals madures,

oli d'oliva,

peix per al brou,

safrà,

aigua,

alls secs.

Elaboració:

Per a fer el brou es fregeixen els alls i la tomaca, i es tiren a un recipient on estarà coent l'aigua; s'incorporen el safrà i les nyores prèviament fregides; finalment, els peixos es porten a ebullició, i es manté aquesta durant un quart d'hora. Transcorregut eixe temps, es retira del foc i es cola el brou.

En cassola de fang s'ofega l'arròs, juntament amb els calamarsons en vuit cullerades d'oli, després s'afig el brou fins que cobrisca el conjunt. Es posa a foc fort durant deu minuts. Es comprova el gust de sal, i si escau es rectifica. Es baixa a foc lent i es cou durant set minuts més.

Arròs amb calamarsons i carabiners

Ingredients:

250 g de calamarsons

4 carabiners grans

500 g de clòtxines

400 g d'arròs

1 ceba mitjana

1 fulleta de llorer

100 gr. de tomaca

2 dents d'all

1’5 dl. d'oli 

safrà ,

sal,

pebre roig,

1’5  l d'aigua,

Elaboració:
 

Netejar els calamarsons i esbandir els carabiners, escórrer-los. Netejar les clòtxines. Pelar i picar el tomaca i els alls. Pelar la ceba i trossejar-la. Coure les clòtxines al vapor. Calfar1’5  dl. d'oli en una cassola al foc, fregir els carabiners, traure'ls, després la ceba trossejada, afegir per últim mitja culleradeta de pebre roig i de seguida l'aigua i la fulleta de llorer.

Pelar els carabiners i reservar les cues netes. Picar en un morter els caps i les peladures i tirar-les en el brou. Posar una mica de sal i un polsim de safrà. Coure 20 minuts i passar el brou pel colador fi, agregant el brou filtrat de la cocció de les clòtxines.
Calfar 1 dl. d'oli en una paella al foc, fregir els calamarsons, després els alls i després la tomaca. Afegir mitja culleradeta de pebre roig i 1 litre i quart escàs del brou dels carabiners. Provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Quan trenque a bullir, tirar l'arròs, repartir-ho per igual. Coure a foc viu els 10 primers minuts. Posar per damunt les cues dels carabiners i les clòtxines obertes (només mitja petxina), i coure 8 o 10 minuts més a foc gradualment rebaixat. Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, deixar reposar uns minuts i servir.