Arròs amb llamàntol

Ingredients: (6 persones)

Per al brou:

un kg de morralla amb peix de roca

una tomaca a trossos

una ceba

tres o quatre alls

pebre

pebre roig

julivert

oli

sal

Per a l'arròs

un llamàntol

oli d'oliva verge

dues o tres nyores

un pimentó roig (optatiu)

pebre roig

750 g d'arròs

una tomaca ratllada

sis dents d'all

ramell de julivert

safrà

Elaboració:

Per a fer el brou es fregeixen tots els ingredients i es bull 20 minuts en olla de pressió o 30 minuts al foc. S'afig el llamàntol 10 minuts addicionals. (també es pot fregir el llamàntol directament en la paella). Es cola el brou i es reserva el llamàntol, partint-lo per la meitat.

Per fer la picada es fregeixen les dues nyores i el safrà amb cura que no es cremen i s'afigen al morter a trossos. Es pica la tomaca, els alls, el julivert, el safrà, el pebre roig i la sal juntament amb les nyores.

A partir d'acó es frig l'oli (100 dlr) juntament amb el llamàntol en 6 trossos, s'afig la picada i es fregeix durant dos minuts. S'afig també l'arròs i es fregeix 2 o 3 minuts. Posteriorment el brou (1,5 litres) i quan comença a bullir es compten 18 minuts com a màxim. S'aparta del foc 5 minuts tapat amb paper de periòdic o de cuina i se serveix. L'all i oli li ve fenomenal.