1 albergínia mitjana
125 g de bajoquetes
2 carxofes mitjanes
100 g de faves
tendres
125 g d'espinacs,
100 g de pèsols
250 g de garrofó
fresc
100 g de tomaca
3
dl. d'oli
400 g d'arròs
3 dents d'all
safrà
pebre roig
sal
3 l. d'aigua
Elaboració:
Si el garrofó s'utilitza sec, posar-lo en remull amb aigua la vespra, i coure'l
l'endemà amb 1 litre d'aigua i una mica de sal.
Pelar i partir l'albergínia a
quadrets xicotets. Despuntar les bajoquetes i trossejar-les, netejar les
carxofes de fulles dures, tallar-los les puntes i partir-les en quatre trossos,
posar-les en aigua amb suc de llima. Desgranar el garrofó si és fresc. Desgranar les faves i els pésols. Llavar,
trossejar, esbandir i escórrer els espinacs. Pelar i picar les
tomaques i els alls.
Calfar l'oli en una
paella al foc i fregir per aquest ordre: l'albergínia (traure-la i
reservar-la), els fesols verds, els espinacs i les carxofes, i finalment la
tomaca i els alls. Quan tot estiga sofregit, afegir una culleradeta de pebre roig i l'aigua ( o si
escau l'aigua on ha cuit el garrofó). En total de 2’5 l a 3 l. d'aigua.
En començar a coure
posar els pésols i les faves, els fesols de garrofó, l'albergínia reservada,
una mica de sal i un polsim de safrà. Coure durant 35 a 40 minuts. Depèn del
garrofó i les faves. Provar el punt de sal, rectificar si és necessari. Afegir
l'arròs, repartir-ho per igual. Coure a foc viu els primer minuts i a foc gradualment rebaixat els 8 a 10 minuts restants. Provar uns grans d'arròs per a
verificar el punt de cocció. Retirar del foc, deixar reposar 5 minuts i servir.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada