Arròs de verdures i pilotetes

Ingredients:

500 gr. d'arròs

Un litre de brou de verdures o de pollastre

Deu baines de bajoqueta

un pimentó roig

Un  grapat de garrafons

una albergínia

Vuit alls tendres

Dos  carxofes

Dos rametes de coliflor

1 tomaca

Oli d'oliva verge,

Safrà

Pebre roig (o nyora picada si tens) i

sal

Per a les mandonguilles

300 gr. de carn picada de porc-vedella

200 gr. de pa mullat en llet

2 llonganisses

Un ou

all, sal, pebre i julivert

Elaboració:

1.- Barrejar la carn picada, amb la resta d'ingredients (també pots posar pinyons), fent boletes d'uns 3 cm de diàmetre (no les comprimisques molt o quedaren dures en cuinar-les).

2.- Fregir l'albergínia, el pebrot roig i les mandonguilles, quan les mandonguilles estiguen marcades reservar-les. Ull amb les albergínies, ja que absorveixen molt d’oli, frig-les en les vores amb poc oli i reserva-les per a posar-les d'adorn.

3.- Ara frig la resta de verdures fins que estiguen daurades.

4.-Afig una picadeta amb l'all, les nyores o pebre roig, la tomaca i el julivert i fregeix-ho bé. Just després afig el brou prèviament elaborat. Si vols fer la paella molt fina (2 cm) afig un got més de brou.

5.- Als 10 minuts de cocció afig les albergínies fregides i les mandonguilles. Aprofita per a baixar el foc

6.- Com sempre si vols socarrat atent al final de la cocció. La paella se sent diferent quan s'està fent el socarrat. En qualsevol cas abans dels 20 minuts des que el brou comence a bullir, hem d'apagar el foc. Com sempre si veus que hi ha poc brou i et queden encara 5 o 6 minuts de cocció pots tapar la paella amb paper de plata o com feien els nostres pares amb paper de periòdic.