Paella d'horta

Ingredients: 

400 gr. arròs,

1/2 l aigua,

250 g de conill,

400 g de pollastre,

16 caragols,

150 g pimentó roig

120 g tomaca ratllada

120 g de garrofó,

120 g fesols secs,

100 g bajoquetes,

2 dents d'all,

4 brins de safra,

romer fresc,

1 culleradeta colorant,

1 cullerada de pebre roig,

oli

sal

Per a les pilotetes de carn:

200 g de carn picada de porc,

15 g llard,

20 g de pa ratllat,

1 ou,

1 culleradeta de pinyons,

canyella i

sal
 

Elaboració:

Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, és passen per clara d'ou batut i és reserven. És col·loca la paella en el foc, cobrim el fons d'oli. És frig el conill i el pollastre. S’assaona la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dóna unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, és sofrig lleugerament i s'agrega el pebre roig. S’aboca l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. És deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despres es baixa el foc. Aci e

s mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. És remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.