Paella de muntanya

Arròs de muntanya

Ingredients:

500 gr. d'arròs

Un conill

Mig pimentó roig i mitja carxofa

300 gde bajoquetes

100 g de garrofó, opcionalment tavella.

Segons temporada, i optativament, un parell de cors de carxofa

250 g d’esclata-sangs o rovellons

150 g de caragols (si pot ser cuidats amb timó i romer durant 1 setmana millor).

Romer i timó en branca.

Una tomaca,

safrà,

all,

oli i

sal

Elaboració:

1.- Frig els pimentons en tires

2.- Aparta els pimentons i frig bastant la carn.

3.- Afig la bajoqueta i carxofes i frig-los bé.

4.- Afig el garrofó frig-lo lleugerament

5.- Afig una picada amb 4 dents d'all, la tomaca i el safrà (molts li afigen pebre roig).

6.- Afig l'aigua (1 litre) i registra d'alguna manera el seu nivell (per exemple prenent de referència els reblons del mànec de la paella pel que fa a l'altura de l'aigua.

7- Afig mig litre d'aigua addicional i quan bulla deixa-ho entre 15 i 30 minuts (fins que torne al nivell de referència que hem pres). Posa les rametes de romer i timó ací, i recorda llevar-les abans de tirar l'arròs

8.- En aquest moment rectifica la sal i afig l'arròs, els rovellons o esclata-sangs i el conill. Ja saps menys de 18-20 minuts (no se t'ocorra tirar-li mes aigua, és pecat!), si veus que es queda sense brou, baixa el foc i tapa la paella.