Calder de Torrevella

Ingredients: (per a 6 persones)

600 g d'arròs,

2’5 quilos de morralla,

2’5 Kg de peix: emperador, escórpora, gallineta, dentol etc..

180 g de tomaca

4 alls picat,

2 nyores

julivert

oli d'oliva

sal

llima
 
Elaboració:

En cinc litres d'aigua es cou la morralla, amb un lleuger sofregit d'alls, tomaques i nyora. La cocció durarà al voltant de mitja hora. Es cola el brou i en el mateix es cou l'altre peix durant 20 min. Per separat, i en la paella o calder, es prepara un altre sofregit d'alls, tomaca i nyores. S'agrega l'arròs i s'ofega. Després s'afig el brou de cocció dels peixos: els primers deu minuts courà l'arròs a foc viu, després es rebaixarà el foc gradualment. La sal s'afig durant la cocció, i ha de provar-se abans de concloure el guisat.