Arròs amb abadejo i coliflor

Ingredients:

200 g d'abadejo

300 g de coliflor en ramells

400 g d'arròs 

4 dents d'all

100 g de tomaca

2 dl d'oli

1’5 l d'aigua

 

Elaboració:

Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama. Esbandir-ho, llevar-li la pell i espines i esmicolar-ho.
Pelar i picar els alls i la tomaca. Esbandir els ramells de coliflor i escórrer-los. Calfar l'oli en la paella al foc, fregir els alls, després els ramells de coliflor i a continuació l’abadejo. Afegir mitja culleradeta de pebre roig i de seguida l'aigua, un polsim de safrà i una mica de sal.

Coure a foc lent 10 minuts. Punxar una tija de coliflor i comprovar si necessita més cocció. Provar el punt de sal i rectificar si és necessari.

Avivar el foc, tirar l'arròs, repartir-ho per igual i coure els 10 primers minuts a foc viu i els 8 o 10 restants a foc gradualment rebaixat.

Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, deixar reposar 5 minuts i servir.

(Aquesta paella admet pimentons o alls tendres que ofegaríem amb la coliflor. És important que l'aigua en posar-la estiga bullint o quasi quan afegim l'arròs. Hem d’anar amb compte amb la sal, ja que l’abadejo és salat, no afegir sal fins a provar bé el brou de la paella).