Paella morena

Ingredients:

Oli d'oliva verge 240 cl
 una dent d'alls
6 carxofes.
Arròs 320 g
Brou de peix.
Brou de verdures (si es prefereix al de peix).
Ceba 2 cullerades (picada)
Faves 125 g (pelades)
Pebre roig una cullerada
Sèpia o sepionet (si es prefereix) 400 g
Tomaca 4 cullerades (triturada o ratllada)

Elaboració

Calfem suaument l'oli en la paella i incorporem la ceba i la sofregim fins que comence a daurar-se, afegim l'all picat i la sèpia, ofeguem uns minuts, afegim les faves, les carxofes pelades, tallades a quarts i la tomaca. Deixem sofregir el conjunt a foc suau i incorporem el pebre roig, ofeguem un altre minut més i afegim l'arròs, pugem el foc, aboquem el brou necessari i coem segons indique en consells per a la cocció de l'arròs en paella.

El nom d'aquest plat es deu a l'enfosquiment de l'arròs provocat per l'oxidació (ennegriment) de les carxofes i les faves durant els processos de pelat i cocció. Les tintes de les sèpies també col·laboren a la tonalitat final d'aquesta paella morena. Es pot dir que és una mescla entre la paella d’arròs negre i la paella d’hivern.