Paella de costelletes i col-i-flor

Ingredients:

200 gr. de costelletes de porc, partides
125 gr. de fetge de porc també
500 gr. de col-i-flor, tallada a rametes
cinc o sis alls tendres tallats (potestatiu)
400 gr. d'arròs i doble d'aigua.
Pebre-roig (mitja cullera sopera)                             mitja cullereta de pebre-negre                            safrà                                                                         sal

Ingredients:

Ja calent l'oli, se sofrigen les costelletes i el fetge; en daurar-se, no massa, se'ls afegeix la col i els alls; es barregen bé amb la carn i l'oli fins que la col prenga color; es tira el pebre-roig, l'aigua immediatament, el safrà i el pebre-negre. Foc animat fins que alce el bull; es rectifica de sal i aigua i, si la carn ja és prou cuita, s'aboca l'arròs; uns 10 minuts de flama viva i altre tant de foc esmortit, fins eixugar-se el gra. El foc és el recurs per aconseguir la cuita equilibrada de l'arròs de gra sencer. Si s'eixugarà massa prompte, en qualsevol variant de paella, deu cobrir-se amb una tapadora redona de llanda, per evitar l'evaporació, o drap net o paper. Ja eixut l'arròs, es deixa reposar uns moments al calor de la brasa primer; i després, ja tret del foc. Se l'acompanya de quarts de llima.