Ingredients:400 g d'arròs una culleradeta de pebre-roig un polsim de pebre-negre (facultatiu)
Elaboració:
El sepionet s'ha de netejar procurant que conserve la tinta. L'oli ben calent,
en la paella, se sofrig, abans de tot, l'all; i abans de daurar-se, es tira la
ceba, en envidriar-se la qual es tiraran els sepionets, no sense haver-se
proveït abans d'una tapadora lleugera --de llanda--, i no massa foc, perquè la
incorporació del sepió, sempre aigualós, amb la tinta transforma de sobte la
paella en el cràter d'un volcà en plena activitat. La paleta per a remoure el
sofregit s'introdueix alçant la tapadora sols el punt imprescindible; als cinc
o sis minuts--la tapadora servirà ara d'escut--es posarà l'arròs i se sofregirà
també. I ara, com sempre, la culleradeta de pebre-roig, l'aigua immediatament
(doble que l'arròs, com és sabut), la sal prudent (tastar-ho abans) i el
pebre-negre en pols. Foc viu, primer; després, etc, etc.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada