Arròs negre amb calamars

Ingredients:

400 g d’arròs

2 calamars mitjans

1 sèpia

1 tomaca madura

1 ceba

2 alls

1 sobre de tinta de calamar

1l de brou de peix

3 cullerades d’oli

sal

Elaboració:

Poseu oli en una paella i a foc lent. Mentre, peleu la ceba i la tomaca i ho piqueu tot en quadradets. Quan estiga calent l’oli, aboqueu la ceba i la sofregiu fins que estiga tendra i daurada. Aboqueu la tomaca i deixeu-ho to durant 10 minuts. Reserveu el sofregit.

Per una altra banda, netegeu i trossegeu els calamars i  la sèpia.

Poseu oli a la paella, que no ha de ser la mateixa que hem usat per al sofregit, sinó que ha de ser la paella on es fa l’arròs, i calfeu-lo. Quan estiga calent afegiu els alls, deixeu-los uns segons i aboqueu la sèpia i els calamars. Sofregiu-ho tot fins que estiga daurat.

Poseu l’arròs i aneu menejant. Afegiu el sofregit, la tinta de calamar i el brou del peix. Deixeu-ho coure durant 15 minuts, al cap d’aquest temps estarà llest per a ser emplatat.

Arròs negre amb calamarsons en la seua tinta

Ingredients:

400 g de calamarsons amb la seua tinta

400 g d'arròs

100 gr de tomaca

2 dents d'all

1 dl. d'oli (1 tasseta)

sal

pebre roig

1 l. de brou de peix

Elaboració:
 

Netegeu els calamarsons, reservant la tinta, trossegeu-los. Peleu i pique la tomaca i els alls. Calfeu el brou de peix. Si s'utilitza tinta en paquet, dilui-la amb una mica de brou. Calfeu l'oli en una paella al foc. Fregiu la sèpia o calamarsons (amb precaució perquè salta l'oli), després els alls i la tomaca, a continuació afegiu una culleradeta de pebre roig i l'arròs, donant-li voltes amb rapidesa. Afegiu de seguida el brou calent, repartir l'arròs per igual.

Proveu el punt de sal i rectificar si és necessari. Coeu a foc viu els 10 primers minuts. Afegiu la tinta desllegida amb una mica de brou.

Continueu coent 8 o 10 minuts més, a foc gradualment rebaixat. Tasteu uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retireu del foc, deixeu reposar 5 minuts i servir.

Arròs negre amb galeres

Ingredients:

1/2 quilo de morralla (meitat de galeres)   

400 g d’arròs     

100 ml d’oli

1,2 l de brou de peix

un grapat de galeres

2 nyores

2 tomaques

1 cabeça i 2  alls

julivert

pebre roig

tinta de calamar (un sobret)

Elaboració:

En primer lloc cal preparar el brou de peix: en una cassola poseu a escalfar un poc d’oli i quan siga ben calent sofregiu les nyores, la cabeça d’alls i una tomaca.  Afegiu el pebre roig (que no es creme, que amarga), feu unes voltetes i aboqueu la morralla (amb les galeres que porte) i l’aigua. Deixeu-ho bullir almenys 45 minuts. Reserveu una de les nyores i coleu el brou.

Ratlleu una tomaca i feu una picada amb la nyora, 2 alls i el julivert .

En la paella on aneu a fer l’arròs, escalfeu l’oli, sofregiu les galeres i les aparteu. Sofregiu  la tomaca ratllada i la picada (evitant que l’all s’arribe a cremar) i una culleradeta de pebre roig. Afegiu l’arròs, li feu unes voltetes per mesclar-ho tot bé i a continuació aboqueu la tinta de calamar i el brou ben calent. Tasteu de sal, afegiu el safrà o colorant alimentari, escampeu i deixeu coure 17 minuts, primer a foc viu i després a poquet de foc. A la meitat de la cocció, escampeu les galeres per damunt. Deixeu reposar i serviu.

Arròs sec amb mussola

Ingredients:

400 g d’arròs

300 g de musola

24 cues de gamba

8 crancs

1 litre de brou de peix

7 dents d'all

1 ramellet de julivert

2 tomaques madures

1 nyora

Oli

Sal

Elaboració:

 

Torreu un poc la nyora, lleveu-li la cua i prepareu una salmorreta picant-la junt amb els alls pelats, el julivert, sal i la tomaca pelada i picada. En una paella gaspatxera calfeu oli i sofregir la mussola neta, trossejada i prèviament salada i els carrancs. Reserveu. En el mateix oli sofregiu la salmorreta i quan comence a enfosquir la tomaca, afegiu l'arròs i donar-li unes quantes voltes. Regueu amb el brou calent. Quan comence a bullir, col•loqueu el peix i les cues de gamba. Rectifiqueu de sal si fera falta i deixeu coure a foc lent uns 18 minuts fins que se'ns quede l'arròs sec.

Arròs tonyiner

Ingredients:

400 g d'arròs

2 cebes

1 pimentó roig

2 branquetes de julivert

1 tomaca

1 creïlla mitjana

1 nyora (substituïble per una culleradeta de pebre roig)

3 alls

1 llima

1.5 litres d'aigua (o millor brou de peix)

Oli

Sal

Elaboració:

En la mateixa paella on prepararem l'arròs, calfar oli i sofregir la nyora amb molt de cura de no cremar-la i reservar-la. Tallar el pimentó en tires llargues i la creïlla en quadrets xicotets, sofregir i reservar també. Continuem amb la ceba que haurem tallat en juliana (tires d'uns 5 o 6 cm de llarg i ½ cm d'estret) i sofregir-la fins que comence a transparentar. Mentrestant, picar en el morter o en el got de la batedora, junt amb un bon pessic de sal, la nyora reservada, la tomaca, el julivert i els alls. Afegiu la picada i sofregir també. Finalment posar l'arròs, donar-li unes voltes i abocar l'aigua o brou calent. Rectificar de sal si fera falta i deixar coure uns 10 minuts, repartir la creïlla i el pimentó reservat i continuar uns 8 o 10 minuts més fins que s'asseque el caldo. Apagar el foc, deixar reposar un poc, adornar amb els trossos de llima i llest per a menjar. Si haguérem substituït la nyora per pebre roig, el moment de tirar-ho és amb l'arròs però s’ha de remoure contínuament i afegir l'aigua o el brou de seguida perquè si es crema ens deixarà un gust amarg en l'arròs.

Arrossejat

Ingredients:

2 kg de peix de roca
4 cebes
2 creïlles
1 tomaca
3 tassetes d'oli
pebre roig
sal
2 l. d'aigua
500 g d'arròs
5 dents d'all
safrà de bri

Elaboració:

Primer preparem el brou. Es neteja i trosseja el peix. Es pelen les cebes i es parteixen per la meitat. Es pelen les creïlles i es tallen a rodanxes gruixudes. Es pela i es pica el tomàquet.
Posem en una cassola una tasseta d'oli, i sofregim les cebes, les creïlles i la tomaca picada. S'agrega el pebre roig, se sofregeix sense que arribe a cremar-se, i es posa l'aigua. Quan les creïlles i les cebes estan quasi cuites, es posa el peix, i es deixa bullir durant 20 minutos. Es rectifica de sal i es reserva el brou.
Es calfen dos tassetes d'oli en una paella o en una cassola, se sofregeixen els alls i es retiren, s'afig l'arròs i a foc lent es va movent-ho fins a aconseguir el color daurat. Afegim 1 litre de brou aproximadament,(per cada tassa d'arròs, dos de brou). Rectificar de sal, afegir el safrà que haurem torrat i esmicolat, i deixar bullir uns 20 minuts.
Abans de servir aquest arròs, cal deixar-l
o reposar uns cinc minuts.