Arrosset de gambes

Ingredients:

400 gr. de gamba roja xicoteta o cues de gamba roja

300 gr. d'arròs

1,5 litres de brou de les gambes

all,

ceba,

nyora,

julivert

tomaca

Elaboració:

1) Preparar un 1 litre de brou amb els caps i peles de les gambes, la ceba, el julivert, una fulla de llorer, dos tomaques pelades, oli i sal. Bullir uns 30 minuts i colar el brou. Reservar els cossos de les gambes.

2) En una paella posar la nyora picada 2 o 3 dents d'all

3) Fregir les gambes i reservar

4) Afegir 2 tomaques i julivert i fregir l'arròs fins que estiga ben fregit.

5) Afegir el brou i bullir entre 15 i 17 minuts segons gust mes o menys al dente, a foc fort. Quan s'evapore (5 minuts abans d'acabar el plat), ajustar el foc i provar de sal

6) Quan estiga elaborat i sec esperar 5 minuts abans de servir.

Arrosset de morralla

Ingredients:

Per al brou

750 kg de morralla

una fulla de llorer

Una ceba

una tomaca

dos dents d’all

un grapat de fulles de julivert

sal

Per la cassola

400 g d’arròs

2 dents d’all i 2 nyores picades

Uns anells de calamar a trossets menudets

oli verge d’oliva, 

safrà 

sal

Elaboració:

1.- Frig tots els ingredients del brou peix per a incrementar el sabor . Afegeix 1,5 l d'aigua i fes el brou durant 40 minuts.

2.- En una cassola de fang o ferro frig en bona cosa d’oli 2 dents d’all i 2 cullerades de nyora picada.

2.- Afegeix també uns trossets de calamar si t’agrada o en tens, i després l’arròs; frig-lo fins que canvie de color.

3.- Ara fica-li el brou i porta’l a ebullició

4.- 20 minuts i ja el podem gaudir!!!

Calder

Ingredients:

mig kg de rap

mig kg de congre

un mujol

1 gallina (peix)

200 gr. de gambes

1 calamar

oli

dues dents d'all,

una nyora (pebre roig i sec),

safrà

300 gr. d'arròs.

all i oli

Elaboració:

L'ideal seria preparar-ho en un calder de ferro o coure; però, si no en disposem, podem fer-ho en una casserola o cassola de fang. Es posa l'oli en la cassola, de manera que cobrisca el fons, i s'ofeguen a poc a poc l'all molt picat, les gambes pelades i el calamar trossejat.

A banda, es couen els peixos i les peladures de les gambes amb sal. Es pica en el morter la dent d'all i la nyora, que s'hi haurà fregit prèviament en l'oli del sofregit de manera que està ben cruixent i es puga picar amb facilitat.

Es mesura l'aigua de la cocció dels peixos i s'afig a la cassola juntament amb el que hem picat en el morter, tenint en compte que la quantitat de brou ha de ser el doble que la d'arròs i una mica més. Es deixa que bulla i s'afig l'arròs. Es rectifica de sal i es deixa coure uns 20 minuts; es retira del foc i es deixa uns minuts més de repòs.

Se serveix primer l'arròs amb les gambes i el calamar, i de segon els peixos; si pot ser amb un bon all i oli.

Calder de Santa Pola

Ingredients:

1'5 kg de peix de roca)
1 sèpia (opcional) per a l'arròs a banda
2 nyores
1 cabeça d'alls
300 gr de tomaca triturada
3'5 litres d'aigua
Ix grossa
150 ml d'oli
All i oli

Elaboració:

Agafem el peix amb cura per a no punxar-nos i ho netegem molt bé d'escates, budells i d'algun punxe que tinguen. Llavem bé i els tallem en trossos grans. Una vegada tallat ho salem amb abundant sal, pels dos costats del peix, deixant mínim 2 hores amb la sal. Passat aquest temps ho desalamos sota l'aixeta amb abundant aigua i reservem.
Posem una cassola al foc amb l'oli. Fregim les nyores i les apartem. En un morter posem els alls pelats i els piquem amb una miqueta de sal. Quan estiguen ben picats els traiem amb l'ajuda d'una cullera i els reservem. Agreguem al morter les nyores i les piquem molt bé.
En la cassola al foc tirem els alls que tenim picats, removem fins que comencen a daurar-se i vertemos la tomaca ratllada. Sofregim molt bé. Una vegada sofregit agreguem uns tres litres d'aigua i posem una mica d'aigua en el morter que tenim les ñoras picades. Movem i agreguem tambien a l'olla. Vertemos una mica de colorant i deixem bullir.
Afegim el peix uns 20 o 30 minuts després. Una vegada bullit el peix ho col·loquem en una safata.
En un cassó posem una mica de brou de bullir el peix, una cullerada d'all i oli, removem i ho agreguem al peix per damunt.
Del brou del peix prepararem l'arròs a banda.

Calder de Torrevella

Ingredients: (per a 6 persones)

600 g d'arròs,

2’5 quilos de morralla,

2’5 Kg de peix: emperador, escórpora, gallineta, dentol etc..

180 g de tomaca

4 alls picat,

2 nyores

julivert

oli d'oliva

sal

llima
 
Elaboració:

En cinc litres d'aigua es cou la morralla, amb un lleuger sofregit d'alls, tomaques i nyora. La cocció durarà al voltant de mitja hora. Es cola el brou i en el mateix es cou l'altre peix durant 20 min. Per separat, i en la paella o calder, es prepara un altre sofregit d'alls, tomaca i nyores. S'agrega l'arròs i s'ofega. Després s'afig el brou de cocció dels peixos: els primers deu minuts courà l'arròs a foc viu, després es rebaixarà el foc gradualment. La sal s'afig durant la cocció, i ha de provar-se abans de concloure el guisat.

Paella amb ceba i alls secs

Ingredients:

125 g d'abadejo

400 g d'arròs

200 de ceba tallada fina

200 cl d'oli

tres o quatre alls partits sense pelar

pebre roig

safrà

un polsim de pebre negre

aigua

sal

Elaboració:

L'abadejo ha d'estar arremullat tres o quatre hores abans i fet miquetes.                                                       Amb l'oli ja ben calent, se li tiren els alls; ja daurats, la ceba, i la sal, i se sofrig el conjunt; quan aquella transparente, l'abadejo, i es regira tot uns moments; es posa l'arròs, i se sofrig, ben mesclat també, i s'afegeix una culleradeta de pebre roig, i abocant-li l'aigua ben calenta, que es tindrà preparada (quatre quintes parts d'un litre); es tasta de sal i es tiren el safrà i la pols de pebre negre, s'aviva o s'esmorteix el foc fins eixugar-se el gra.

Paella amb ceba, ous de sèpia i abadejo

Ingredients:

400 g arròs
½ kg ous de sépia
200 g d'abadejo dessalat
2 o 3 cebes segons grandària
1.3 litres de brou de peix
3 nyores
2 dents d'all
2 tomaques
Julivert
Safrà
Oli oliva
Sal

Elaboració:

Calfeu oli en la paella i sofregiu les nyores. Retireu-les i en el mateix oli sofregirem la ceba tallada en juliana (com si fóra per a ensalada). Després afegiu als ous de sèpia prèviament salats. Prepareu en el morter o millor amb una batedora, una picada amb les tomaques, les nyores, els alls i el jolivert. Incorporeu-ho a la paella i quan la tomaca estiga fregida afegiu l'arròs que remourem durant dos minuts i immediatament agregarem el brou bullint. Procurarem que els ous estiguen ben distribuïts per tota la paella i quan alce el bull repartirem l'abadejo esmollat, afegirem el safrà, la sal, deixarem bullir 10 minuts a foc fort i 8 a foc moderat. Si heu jugat bé amb el foc, en eixe moment s'haurà acabat el brou i començarem a sentir com sofrig l'arròs, és l'hora d'apagar el foc i deixar-la reposar uns minuts abans de servir.