Paella amb ceba, ous de sèpia i abadejo

Ingredients:

300 g de cigrons remullats
500 g d'espinacs
400 g d'arròs
1 gotet d'oli
1/2 pollastre
2 garbetes d' alls tendres
Pebre roig
Safrà o colorant
Sal

Elaboració:

Els cigrons, prèviament en remulla, amb una culleradeta de bicarbonat, es bullen uns tres quarts d'hora en una olla de pressió.
Amb la paella al foc i ben nivellada, es posa la sal i l'oli. Quan l'oli està calent s'hi aboca la carn a trossos menuts. Amb la carn ja sofregida, s'hi posen els alls tendres trossejats; es volteja tot fins que els alls queden blanets i s'hi afegeixen els espinacs, ja nets i tallats, és clar.
Quan els espinacs queden ofegats, es tira una culleradeta de pebre roig, es remeneja, i s'hi posa l'arròs; s'aboca aigua procurant que no arribe als claus de les anses. A continuació, els cigrons ja bullits i el colorant. Un tast de sal i en vint minuts té el punt.
L'arròs ha de quedar un punt meloset, però no mai empastrat.
Aquesta paella du un poc menys d'aigua per a coure l'arròs, ja que es té en compte que els espinacs n'escorren.

Paella amb esclata-sangs i carxofes

Ingredients:

500 g d'arròs
Un quart de conill i mig pollastre (millor sensen pitreres)
mig pimentó roig
300 g de bajoquetes
100 g de garrofó, opcionalment tavella.
Un parell de cors de carxofa
250 gr d'esclata-sangs o rovellons
Romer i timó en branca.
Una tomaca
safrà
all
oli
sal

Elaboració:

1. Fregeix els pimentons en tires.
2. Aparta'ls i fregeix bastant la carn.
3. Afig la bajoqueta i fregeix-la bé .
4. A continuació afig els esclata-sangs tallats en trossos grans i el garrofó, fregeix lleugerament perquè els esclata-sangs mantinguen la seua sabor.
5. Afig una picada amb 4 dents d'all, la tomaca i el safrà (molts li afigen pebre roig).
6. Afig l'aigua (1 litre) i registra el seu nivell.
7. Afig mig litre d'aigua addicional i quan bulla deixa-ho entre 15 i 30 minuts. Posa les rametes de romer i timó ací, i recorda llevar-les abans de tirar l'arròs.
8. En aquest moment rectifica la sal i afig l'arròs, i ja saps menys de 20 minuts, si veus que es queda sense brou, baixa el foc i tapa la paella.

Paella amb pilotes i pollastre

Ingredients:

12 pilotetes

8 trossos de pollastre

un grapat de bajoquetes

1 pimentó roig

1 pot de tomaca triturada

Julivert

all

pebre roig dolç

colorant

sal

un grapat i mig d’arròs per persona

2 pastilles de brou de carn

oli

aigua

Elaboració:

Posem l’oli a calfar en la paella, després sofregim el pollastre, les pilotetes i quan estiguen sofregides es trauen i es reserven. A continuació posem a sofregir el pimentó roig a trossos i després fem el mateix que les pilotes i el pollastre i reservem. En un morter triturem l’all, el julivert, el pebre roig, el colorant i la sal

Posem l’arròs i el sofregim, a continuació aboquem la picada que hem fet al morter i el pot de tomaca triturat amb les dos pastilles de brou a trossets. Després ho menegem tot bé i sofregim. Posem aigua calenta i distribuïm tots els ingredients que teníem reservats, menys el pimentó roig que el posarem quasi al final. S’ha de controlar el foc perquè l’arròs no es quede cru, la paella quedarà feta en 20 minuts.

Paella d’aletes de pollastre

 Ingredients: (per a 6 persones)

600 g d'arròs
½ kg aletes de pollastre partides
½ pimentó roig
2 carxofes
150 g de bajoquetes
1 tomaca madura
3 dents d'all
1 culleradeta de pebre roig dolç
6 cullerades d'oli
Safrà
2.5 litres d'aigua o millor, brou de pollastre
Sal

Elaboració:

Netegeu i saleu les aletes, talleu el pimentó roig en tires, lleveu les fulles exteriors de les carxofes i feu 8 trossos de cada una. Peleu i piqueu els alls i la tomaca i finalment lleveu les puntes de les bajoquetes i trossegeu-les. Tireu oli i un poc de sal en la paella i sofregiu les aletes fins que queden ben daurades, continuarem amb el pimentó, les carxofes, la bajoqueta i quan ja estiga tot ben sofregit, afegirem la tomaca i els alls. Retireu i reserveu les tires del pimentó per a adornar després la paella. Quan la tomaca estiga també sofregida afegiu el pebre roig i de seguida l'arròs i li donarem unes voltes. Regueu amb l'aigua o brou de pollastre bullint, afegiu el safrà, repartir els trossos de pimentó reservats, rectifiqueu de sal si fera falta i deixeu 10 minuts a foc fort i 8 a foc suau. Apageu i deixeu reposar uns cinc minuts abans servir.

Paella d’all tendre, magre i pimentó

Ingredients:

½ Kg de magre

dos pimentons rojos

4 alls tendres

400 g d’arròs

2 l de brou de carn

una culleradeta de safrà

oli

sal

Elaboració:

Poseu la paella a calfar amb el foc al mínim, li aboqueu mig got d’oli, sofriges el magre amb el pimentó  i l’all tendre. A continuació retireu els alls tendres i els pimentons,  aparteu la carn a la vora de la paella, aboqueu l’arròs i damunt de l’arròs el sofregit. Ho remenegeu tot i aboqueu el brou.  Poseu  els alls tendres i els pimentons de manera que quede bonic. S’ha de deixar 10 minuts amb el foc al màxim i 10 minuts  més amb el foc al mínim. Quan hagen passat els 20 minuts apagueu el foc i tapeu amb un cartró i deixeu reposar  la paella durant 3 minuts aproximadament, que és quan estarà llesta per a menjar..

Paella d’ànec i tomaques seques

Ingredients:

350 g d'arròs
1 magret d'ànec
12 tomaques seques
1 pimentó roig
3 nyores
1500 cc de caldo d'au
100 g de cigrons
½ ceba (opcional)
3 alls
Una branqueta de julivert
Un poc de timó i pebrella
Safrà
1 tomaca madura
Sal

Elaboració:

S'han de posar les tomaques seques a remulla amb aigua tèbia durant una ½ hora per a rehidratar-les. En una paella xicoteta tireu el magret amb el greix cap avall i encendre el foc a fi que esta es vaja desfent i anar arreplegant-la en un bol. Amb la paleta podeu pressionar el magret a fi que solte tota la que en  tinga. Una vegada tenim suficient greix, doneu-li la volta al magret, marqueu-ho un poc i reservar. Quan estigaa refredat, lleveu-li el greix que queda i talleu-ho en tallades de ½ centímetre. Talleu el pimentó, piqueu la ceba, peleu i piqueu la tomaca i separeu la tija i les llavors de les nyores. Una vegada preparat tot, calfem en la paella el greix de l'ànec que ens farà d'oli i en ella sofregiu lleugerament les nyores i els alls i retireu. Continuem amb el pimentó i la ceba. Mentrestant, tireu les nyores al braç de la batedora junt amb la tomaca, les branquetes de julivert, els alls, les herbes aromàtiques i un pessic de sal i tritureu-ho tot. Una vegada la ceba comence a prendre color, traieu els trossos de pimentó i reserveu per a l'adorn, tireu les tomaques seques tallades en quarts, doneu-li unes voltes i continuem amb els cigrons i el contingut del got de la batedora. Finalment tirem l'arròs i després d'un minut removent, reguem amb el brou bullint i el safrà. Posem el foc al màxim i deixem bullir durant 10 minuts, repartiu per damunt els trossos de magret i els pimentons reservats, rectifiqueu de sal i abaixeu el foc deixant-ho uns 8 minuts més fins que es quede sense brou. Apagueu i deixeu reposar uns minuts.

Paella d’estiu

Ingredients:

 300 g d'arròs

1/2 pimentó roig

1/2 pimentó verd

1 albergina

1 manoll xicotet d'alls tendres

1 ceba mitjana

¼ kg bajoques llargues

2 tomaques madures

1.5 litres caldo verdura

Romer (molt poc)

Safrà

Oli

Sal

Elaboració:

Tallar l'albergina a rodanxes d'un centímetre aproximadament. Despuntar i trossejar les bajoques i pelar i tallar la ceba en juliana. Netejar i tallar els alls. En una paella tirem prou oli i sal i saltegem pimentó i l'albergina durant uns 7 minuts. Reservar. En el mateix oli sofregim la ceba picada, els alls tendres i les bajoques. Continuem amb la tomaca tallada i picada i una vegada transcorreguts  3 minuts, agreguem l'arròs. Remoure tot junt durant uns 3 minuts més. Reguem tot amb el caldo de verdures, afegim el safrá i al bullir, ajustar de sal. Deixar 10 minuts a foc fort, repartir l'albergina i el pimentó que havíem reservat i deixar altres 7 minuts a foc moderat fins que s'asseque tot el caldo. Una vegada apagada, col-locar unes branquetes de romer per damut i reposar uns minuts