Arròs Ad Gaude

Ingredients:

400 g arròs
Mig conill
250 g bolets variats
250 g barreja de caragols serrans
500 g tomaca triturada
Mitja botella de vi Ad Gaude
1 l d'aigua
Brins de safrà
Pebre
Clau
Romer
Timó
Sal

Elaboració:

Sofregir el conill fins que quede daurat, afegir els bolets i ofegar-les durant dos minuts, incorporar la tomaca i barrejar-ho tot fins que es fusionen els sabors. Després de dos o tres minuts afegir l'aigua i el vi, posar les espècies, els caragols i finalment l'arròs. Coure quinze minuts, rectificar de sal i deixar reposar un parell de minuts més. Servir calent.

Arròs al cava

Ingredients:

400 g d'arròs

1 ceba,

Oli d'oliva

mig litre de cava

mig litre de brou de carn

1 got de nata liquida

Formatge ratllat

Elaboració:

Fregir la ceba, quan estiga daurada afegir l'arròs, se sofregeix una mica, agregar el cava i el brou, deixar coure uns 25 minuts.

Quan ja estiga bullit, posar el formatge i la nata sense estar al foc, solament amb la calor.

Arròs amb abadejo i coliflor

Ingredients:

200 g d'abadejo

300 g de coliflor en ramells

400 g d'arròs 

4 dents d'all

100 g de tomaca

2 dl d'oli

1’5 l d'aigua

 

Elaboració:

Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama. Esbandir-ho, llevar-li la pell i espines i esmicolar-ho.
Pelar i picar els alls i la tomaca. Esbandir els ramells de coliflor i escórrer-los. Calfar l'oli en la paella al foc, fregir els alls, després els ramells de coliflor i a continuació l’abadejo. Afegir mitja culleradeta de pebre roig i de seguida l'aigua, un polsim de safrà i una mica de sal.

Coure a foc lent 10 minuts. Punxar una tija de coliflor i comprovar si necessita més cocció. Provar el punt de sal i rectificar si és necessari.

Avivar el foc, tirar l'arròs, repartir-ho per igual i coure els 10 primers minuts a foc viu i els 8 o 10 restants a foc gradualment rebaixat.

Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, deixar reposar 5 minuts i servir.

(Aquesta paella admet pimentons o alls tendres que ofegaríem amb la coliflor. És important que l'aigua en posar-la estiga bullint o quasi quan afegim l'arròs. Hem d’anar amb compte amb la sal, ja que l’abadejo és salat, no afegir sal fins a provar bé el brou de la paella).

Arròs amb abadejo i espinacs

Ingredients:

150 g d’abadejo sec

500 g d'espinacs nets i trossejats

200 g d'arròs

6 alls tendres i trossejats

100 g de tomaca pelada i picada

0’5 dl d'oli

un pessic de safrà

sal

una culleradeta de pebre roig,

1 l. d'aigua.

Elaboració:

 Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama del foc. Esbandir-ho, llevar-li les espines i la pell i esmicolar-ho.

Netejar, esbandir, trossejar i escórrer els espinacs. Pelar i tallar els alls tendres. Pelar i picar la tomaca. Calfar l'oli en una cassola al foc. Fregir els alls, després els espinacs i després la tomaca.

Quan s'haja evaporat l'aigua dels espinacs, afegir mitjana culleradeta de pebre roig, de seguida l'aigua, un polsim de safrà i una miqueta de sal.

Coure tapat 10 minuts. Provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Avivar el foc i tirar l'arròs repartint-ho per igual, remoure i coure destapat, a foc mitjà de 16 a 18 minuts. Tastar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, servir i deixar reposar una mica en els plats

Arròs amb abadejo i pimentons

Ingredienets:

 
150 g d’abadejo

125 g de cigrons (pesats sense remullar),

400 g d'arròs

1 pimentó roig gran

1 tomaca mitjana

1 cabeça d'alls

1 dl. d'oli (1 tasseta)

safrà

sal

pebre roig

1’5 l. d'aigua.

Elaboració:

  Posar en remull els cigrons amb aigua, la vespra. L'endemà coure'ls en 1’5 l d'aigua, afegint al final una mica de sal i un polsim de safrà. Colar el brou i mantenir-ho calent. Reservar els cigrons cuits.

Rostir el pimentó en el forn a temperatura mitjana, donant-li la volta cada 15 minuts. Tardarà a estar rostit, entre 30 i 45 minuts. Traure’l, deixar-ho entebir i pelar-ho, llevant-li també les llavors. Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama. Esbandir-ho, llevar-li la pell i espines i esmicolar-ho. Pelar i picar la tomaca i els alls.

Calfar l'oli en una cassola de fang, al foc. Fregir els alls i la tomaca, afegir l’abadejo i donar-li unes voltes. Posar mitja culleradeta de pebre roig i de seguida l'arròs, remoure i tirar un litre de brou i els cigrons reservats. Repartir per igual l'arròs.

Quan trenque a bullir, provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Coure destapat a foc mitjà entre 17 i 20 minuts. Col·locar el pimentó rostit tallat en quatre parts, com si foren capes de torero, cap a la meitat de cocció. Provar uns grans d'arròs i verificar el punt de cocció. Retirar del foc i servir

Arròs amb abadejo i verdures

Ingredients:

150 g d’abadejo

100 g de pimentó roig

125 g de bajoqueta

2 carxofes fresques

100 g de pèsols (pesats sense beina)

100 g d'espinacs frescos

250 g de garrofó fresc (100 g si s'usa sec)

100 g de tomaca

50 g de ceba

2 dents d'all

400 g d'arròs

1 rameta de romer

1’5 dl. d'oli,

safrà

sal

pebre roig

2’750 l d'aigua

Elaboració:

Si el garrofó és sec, es posa en remull amb aigua la vespra i l'endemà es cou per igual que les bajoquetes. Reservar l'aigua de la cocció. Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama. Esbandir-ho, llevar-li pell i espines i esmicolar-ho.

Netejar les carxofes, llevant-los les fulles dures i tallant les puntes. Posar-les en aigua amb una mica de suc de llima. Despuntar les bajoquetes i trossejar-les. Desgranar els pèsols i el garrofó (si és de gra tendre). Netejar, llavar i trossejar el pimentó llevant-li les llavors.
Calfar l'oli en una paella al foc i ofegar en aquest ordre: el pimentó, les bajoquetes, espinacs i carxofes.

Quan aquesta verdura estiga ofegada, afegir la ceba, després la tomaca i els alls i finalment l’abadejo. Després una culleradeta de pebre roig i l'aigua, utilitzant la de coure el garrofó. En total 2’750 litres.

Quan comence a bullir, posar els pésols i el garrofó (fresc o bullit) i una mica de sal. Coure durant 30 o 40 minuts. Provar el punt de sal i rectificar, si és necessari; afegir un polsim de safrà.

Tirar l'arròs, repartir-ho per igual. Coure a foc viu els 10 primers minuts i a foc gradualment rebaixat els 8 o 10 minuts restants. Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, deixar reposar 5 minuts i servir.