Arròs amb conill, caragols i tirabecs

Ingredients: (8 persones)

1 conill
250 g de bajoqueta
250 g de tirabecs
3-4 carxofes.
Un grapat de vaquetes
2 l de brou de carn
1 kg d'arròs
Herbes per a assaonar el conill
oli
sal
1 tomaca ratllada
8 dents d'all
nyora picada (opcional)

Elaboració:

1. Fregeix els tirabecs en tires
2. Aparta els tirabecs i fregeix bastant la carn.
3. Afig la bajoqueta i fregeix-la bé.
4. Afig una picada amb les dents d'all, la tomaca i el safrà (o pebre roig).
5. Afig el brou de carn
6. Quan comence a bullir rectifica la sal i afig l'arròs i ja saps menys de 20 minuts i llest
7. Tapa la paella, 5 minuts de repòs i a menjar.

Arròs amb ceba

Ingredients:

Quatre cebes.

Quatre creïlles.

Dos tomaques.

468 g d'arròs.

Un l de brou de verdures, prèviament preparat

Oli d'oliva

Sal.

Opcionalment, 200 grams d’abadejo dessalat i trossejat fi.

Preparació:

Sofregim les cebes fins a daurar-les i les retirem reservant-les.

En el mateix oli, sofregim les creïlles que haurem tallat a rodanxes fines.

Quan comencen a prendre color, afegim les tomaques ben trossejades, l'arròs i la ceba ja daurada.
Ajustem de sal i deixem coure fins que estiga ben sofregit, sempre a foc lent.
En una olla a banda, haurem calfat el brou de verdures, i quan el sofregit siga a punt, li l'agregarem, i deixarem que bullisca a foc fort durant 5 minuts.

Reduirem el foc, i mantindrem la cocció lenta durant altres 12 minuts, i llest.
Si anem a posar abadejo, ho afegirem en el moment de posar-li el brou al sofregit.Final del formulario

Arròs amb fetgets de pollastre i esclata-sangs

Ingredients:

350 g arròs

2 carxofes

2 tomaques madures

150 g de cigrons (ja bullits)

150 g de esclata-sangs o rovellons

1/4 kg fetgets de pollastre

1,3 litres de caldo de pollastre

2 dent d'all

Una mica de romer

Safrà

Pebre

Oli

Sal

Elaboració:

Netejar, pelar i tallar en quarts les carxofes, netejar i tallar els esclata-sangs (rovellons) en trossos de 2 o 3 centímetres. Pelar i picar alls i tomaques. En una cassola de fang sofregir a foc fluix la carxofa i alls. Després donar un parell de voltes als fetgets, prèviament salats i retirar. Una vegada freds, tallar-los en trossos també de 2 o 3 centímetres i tornar-los a la cassola. Afegir la tomaca ben picada, els cigrons bullits i salpebrar. Empolvorar amb el romer. Sofregit la tomaca afegir el caldo i deixar coure a foc fort uns 5 minuts. Tirar l'arròs i els esclata-sangs i quan comence a bullir altra vegada, baixar a foc mitjà fins a aconseguir que bulla per igual. Rectificar de sal si fera falta, afegir el safrà i deixar coure uns 17 minuts. Que repose uns 4 minuts i servir.

Arròs amb floricol i abadejo

Ingredients:

500 g d'arròs
1l de brou de morralla
400 g d'abadejo
500 g de coliflor
2 tomaques ratllades
1 cullerada gran de nyora picada i fregida prèviament
6 dents d'all
Olie al gust
sal
safrà

Elaboració:
1.-Es fregeix la coliflor en trossos grans i es reserven abans de quedar massa fets.
2. Es fregeix l'abadejo en tacs, prèviament remullat durant 24 hores
3. Es prepara una picada amb els alls, la tomaca, el safrà i la nyora picada i fregida prèviament. S'aboca sobre l'abadejo i es cuina fins que quede seca la barreja.
4. S'afig l'arròs i es fregeix fins que canvie de color (1-2 minuts).
5. A continuació afegim el brou i els trossos de coliflor.
6. 18 minuts després apaguem el foc i reservem 5 minuts abans de servir.

Arròs amb gamba roja

Arròs amb gamba roja

Ingredients:

1 l de brou de peix

500 gr. de gamba roja molt fresca mitjana o gran

500 g d'arròs

dos nyores

all

safrà

oli

sal

Elaboració:

Es fregeixen les gambes, volta i volta, l'objectiu és tacar l'oli amb la seua sabor i es retiren ràpidament.

Es preparen les nyores (fregides i picades) i es barregen amb l'all i la sal. Es porta al morter juntament amb una tomaca a trossos. Es pica bé fins a homogeneïtzar la massa.

Es fregeix el sofregit en l'oli fins que es consumisca el líquid. S'afig el brou i quan trenque a bullir l'arròs, s'estén bé i quan torne a bullir es deixa 20 minuts. Se serveix ben sec. Com a adorn 5 minuts abans d'acabar l'arròs s'afigen les gambes.

Arròs amb gambes i emperador

Ingredients: (6 persones)

1,5 l del brou de peix fet amb morralla
750 g d'arròs
500 g de gamba roja fresca gran o mitjana
350 g d'emperado,r o tonyina, fresc
400 g de tomaca
6-8 dents d'all
1-2 nyores
1 ramell de julivert
Oli
safrà
all
sal

Elaboració:

1. Fas una picada amb els tomaques, els alls, el julivert, les nyores i sal. Les nyores abans les trosseges molt xicotetes i les fregeixes amb cura de no cremar-les.
2. Poses a fregir 200 dl d'oli en la paella i sal per les vores. Pots afegir una altra nyora.
3. Afiges les gambes i les 2marques". Han de quedar-se mig crues per dins, però havent deixat la seua aroma en l'oli. Es retiren.
4. S'incorpora l'emperador i es marca. Igualment ha de quedar mig cru per dins. Es reserva.
5. Afiges la picada i la fregeixes fins que s'evapore el líquid.
6. Afiges l'arròs i el fregeixes durant 2-3 minuts, fins que canvie de color.
7. Afiges el brou bullint, rectifiques de sal (recorda-te'n que estiga una mica salat, després l'arròs endolceix). 10 minuts a foc fort i la resta al mínim. Pots repartir la nyora trossejada per l'arròs.
8. Als 15 minuts afegim les gambes i el peix per damunt. L'arròs estarà al minim de foc perquè no es passe el marisc i el peix
9. Als 20 minuts ja està. Si hem anat amb compte podrem gaudir de gambes i peix al punt aromatizats pel safrà i la nyora, i per descomptat l'arròs d'acompanyament.

Arròs amb llamàntol

Ingredients: (6 persones)

Per al brou:

un kg de morralla amb peix de roca

una tomaca a trossos

una ceba

tres o quatre alls

pebre

pebre roig

julivert

oli

sal

Per a l'arròs

un llamàntol

oli d'oliva verge

dues o tres nyores

un pimentó roig (optatiu)

pebre roig

750 g d'arròs

una tomaca ratllada

sis dents d'all

ramell de julivert

safrà

Elaboració:

Per a fer el brou es fregeixen tots els ingredients i es bull 20 minuts en olla de pressió o 30 minuts al foc. S'afig el llamàntol 10 minuts addicionals. (també es pot fregir el llamàntol directament en la paella). Es cola el brou i es reserva el llamàntol, partint-lo per la meitat.

Per fer la picada es fregeixen les dues nyores i el safrà amb cura que no es cremen i s'afigen al morter a trossos. Es pica la tomaca, els alls, el julivert, el safrà, el pebre roig i la sal juntament amb les nyores.

A partir d'acó es frig l'oli (100 dlr) juntament amb el llamàntol en 6 trossos, s'afig la picada i es fregeix durant dos minuts. S'afig també l'arròs i es fregeix 2 o 3 minuts. Posteriorment el brou (1,5 litres) i quan comença a bullir es compten 18 minuts com a màxim. S'aparta del foc 5 minuts tapat amb paper de periòdic o de cuina i se serveix. L'all i oli li ve fenomenal.