Arròs amb llangosta o llangostins

Ingredients:

Una llangosta de 500 g  o 500 g de llagostins

500 g de cap de peix (rap, lluç etc.)

400 g d'arròs

1 ceba mitjana,

1 fulla de llorer,

3 rametes de julivert,

2 tomaques mitjanes,

2 dents d'all,

3 dl. d'oli (3 tassetes

safrà

sal

pebre roig

un polsim de pebre blanc mòlt

2 l. d'aigua

Elaboració:

Llavar i trossejar sense pelar un de les tomaques; pelar i picar l'altra. Pelar i picar els alls. Pelar i trossejar la ceba. Calfar 2 dl. d'oli en una cassola àmplia al foc i fregir la llangosta. Traure-la i reservar-la.

En eixe oli fregir el cap de peix, passat per farina, traure'l i reservar-lo. Continuar fregint la ceba i la tomaca trossejats. Afegir després mitja culleradeta de pebre roig i de seguida l'aigua.

Mentrestant es pela la llangosta, es reserva i trosseja la seua carn. Picar el cap i les potes, xafant-les amb la maça del morter. Incorporar tot açò, juntament amb el cap de peix fregida, a la cassola amb el brou. Afegir el llorer i el julivert. Posar una mica de sal i un polsim de safrà i coure tapat a foc mitjà durant una hora.

Una vegada preparat el brou, passar-lo per un colador fi i reservar-lo.

Calfar 1 dl. d'oli en una paella al foc i fregir la carn de la llangosta trossejada, després els alls i la tomaca picats i després mitja culleradeta de pebre roig, afegint de seguida 1 litre i quart escàs de brou de peix preparat. Agregar un polsim de pebre blanc mòlt.
Provar el punt de sal, rectificar si és necessari. Quan trenque a bullir, es tira l'arròs i es reparteix per igual. Coure els 10 primers minuts a foc viu i gradualment rebaixar-lo els 8 o 10 minuts restants. Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, deixar reposar uns minuts i servir.

Arròs amb magre de porc i faves

Ingredients:

400 g de faves desgranades

250 g de magre de porc trossejat a daus,

200 g d'arròs de gra mitjà,

100 g de tomaca pelada i picada,

1 pessic de safrà,

1 culleradeta de pebre roig,

1’250 l de brou d'au o de carn,

60 ml. d'oli d'oliva,

sal

Elaboració:

Calfar l'oli en una cassola al foc, fregir el magre a continuació les faves i després la tomaca; afegir mitja culleradeta de pebre roig i de seguida el brou. Coure entre 15 i 20 minuts, segons el tendres que siguen les faves; afegir un polsim de safrà.
Provar el punt de sal, tirar l'arròs i coure destapat a foc mitjà entre 16 i 18 minuts.
Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció, retirar del foc i servir immediatament.

Arròs amb pollastre i cigrons

Ingredients:

Mig pollastre
500 g d'arròs
200 g de cigrons remullats la nit abans amb bicarbonat i sal
1 pimentó roig gran (tallat en trossos xicotets)
1 cabeça d'alls (amb un tall continu al llarg de l'equador)
1 tomaca madura ratllada
2 nyores picades
safrà
oli
sal

Elaboració:

1. Es prepara un brou amb el pollastre i els cigrons, fregint ben els trossos en una cassola. S'afig aigua (necessitarem 1 litre de brou, així que cal controlar) es cuina durant mitja hora i es reserva el brou.
2. En la paella es fregeix una cabeça d'alls, el pimentó roig a trossets, les nyores, el pollastre bullit (es fregeix molt bé), la tomaca amb el safrà o colorant i per fi l'arròs i els cigrons.
3. Es fregeix tot durant 2 o tres minuts .
4. S'afig el brou bullint i quan torne de nou a bullir es compten 17 minuts.
5.- Es deixa reposar 5 o 10 minuts i se serveix.

Arròs amb pota de vedella

Ingredients:

1 kg de pota de vedella

1 botifarra

1 xoriço

350 g d'arròs

200 g de cigrons (ja cuits)

900 cl de caldo de bullir la pota

3 dents d'all

3 cullerades soperes de tomaca fregida

Oli d'oliva

Colorant

2 fulls de llorer

Pebre negre

1/2 de ceba

Sal

Elaboració:

La primera cosa que hem de fer és posar a bullir la pota de vedella junt amb un pessic de pebre i uns fulls de llorer. Com requereix d'una cocció de dos o tres hores com a mínim, podeu accelerar el procés, fent-ho amb l'olla exprés. Una vegada ben bullida, colar i reservar el caldo. El treball més laboriós ve ara ja que, abans de que es refrede del tot, hem de desossar la carn i tallar-la en trossos xicotets. Pelar i picar els alls, pelar i tallar ceba en trossos xicotets. Llevar la pell de la botifarra i el xoriço i esmicolar tot l'embotit. Calfem oli en una cassola de fang i sofregir la ceba i els alls. Quan comence a agafar color agregar l'embotit. Sofregir també, agregar la tomaca fregit i mesclar bé. És el moment d'afegir la carn, els cigrons olles i l'arròs. Li donem un parell de voltes a tot i reguem amb el caldo bullint. Quan comence a bullir altra vegada, tirar colorant i sal i deixem coure a foc mitjà uns 20 minuts fins a que es consumisca el caldo. Mentre hi haja caldo caldrà remenar de tant en tant ja que al ser gelatinosa la carn se'ns pot apegar l'arròs al fons de la cassola

Arròs mab rap

Ingredients:
 

1 rap d'1 Kg

400 g d'arròs de gra mitjà,

1 ceba

6 tomaques (600 gr.), 1 per al brou, 4 per a rostir i 1 per a l'arròs.,

6 dents d'all (2 per a l'arròs i 2 per al rap)

3 dl. d'oli (3 tassetes, 1 per al brou, 1 per a l'arròs, 1 per al rap)

8 rametes de julivert ( 4 per a les tomaques i 4 per al rap)

Pebre roig

sal

1 llima

1 fulla de llorer

1 rameta de timó

4 tiges de julivert

1 fulla verda de porro

2 cullerades soperes de pa ratllat

farina per a arrebossar

2 cullerades soperes d'oli

2 l. d'aigua

Elaboració:

Llavar el peix. Preparar el rap llevant-li cap, espina i pell. Posar-li sal i passar el cap per farina. Tallar la carn del rap en filets fins, ruixar-los amb suc de llim i una mica de sal. Reservar-los.
Pelar i trossejar la ceba. Pelar i trossejar un tomaca.

Per a preparar el brou s'ha de calfar 1 dl d'oli en una cassola al foc i fregir el cap del rap. En eixe oli fregir la ceba; quan està daurada, fregir la tomaca trossejat i després mitjana culleradeta de pebre roig. Abocar sobre tot açò 2 litres d'aigua, afegir l'espina i pell de rap i un ramell fet amb la fulla de llorer, tiges de julivert i fulla de porro. Posar una mica de sal i coure 30 minuts. Passar el brou per un colador fi.

Per a preparar les tomaques s'ha de pelar i trossejar finament 2 dents d'all i 4 rametes de julivert. Encendre el forn a temperatura mitjana. Llavar 4 tomaques, assecar-les i partir-les per la meitat. Posar-les en una safata de forn amb la part tallada cap amunt. Empolvorar-les amb sal, posar-les damunt els alls i el julivert trossejats i una miqueta de pa ratllat. Ficar-lts en el forn, a temperatura mitjana, durant 30 minuts. Traure-les i reservar-les a la calor.

Per a prepararl'arròs s'ha de pelar i picar 1 tomaca i 2 dents d'all. Calfar 1 dl. d'oli en una paella al foc, fregir els alls i la tomaca. Afegir una culleradeta de pebre roig, després l'arròs, remoure amb rapidesa i incorporar 1 litre i quart escàs del brou de rap calent.

Provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Igualar l'arròs. Coure a foc viu els 10 primers minuts i a foc gradualment rebaixat els 8 o 10 restants. Mentre es cou l'arròs, calfar un decilitre d'oli en una paella al foc, passar per farina els filets de rap, fregir-los, traure'ls i col·locar-los en una font.

Picar en el morter 2 dents d'all i 4 rametes de julivert, afegir a poc a poc 2 cullerades soperes d'oli i posar una mica d'aquesta picada sobre cada rodanxa de rap. Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar-ho del foc, deixar reposar 5 minuts. Servir l'arròs i acompanyar-lo amb els filets de rap i les tomaques rostides al forn.

Arròs amb sèpia i carxofes

Ingredients: (6 persones)

700 gr d'arròs
2 tomaques
1,4 l de brou de morralla
6 carxofes
2 sèpies xicotetes fresques o 1 gran (400 gr)
6-8 dents d'all
3 nyores picades (o en defecte d'açò pebre roig)
ramillete de julivert
Oli
all
Sal

Elaboració:

Fas una picada amb les tomaques, els alls, el julivert, les nyores i la sal. Les ñoras abans les trosseges molt xicotetes i les friges amb cura de no cremar-les.
Poses a fregir la paella amb 200 dl d'oli i sal per les vores. Afegir la carxofa i fregir bé.
Afiges la sèpia primer (sense les melses) i fregeixes bé, després la picada amb la melsa i fregeixes fins que s'evapore el líquid (la melsa tendeix a pegar-se al fons de la paella, així que fregeix-la amb la tomaca). La melsa ha de ser d'una sèpia ben fresca, sinó pot ser indigest.
Afiges l'arròs i ho friegs durant 2-3 minuts. Ha de quedar tot ben integrat, assegurant que l'arròs absorbisca bé l'oli.
Afiges el brou bullint, rectifiques de sal (recorda-te'n que estiga una miqueta salat, després l'arròs endolceix).
Als 20 minuts ja està.

Arròs amb teuladins i bolets

Ingredients: (per a 8 persones)
 

800 g d'arròs

mig pollastre

mig conill

vuit teuladins

1/4 Kg. de costella de porc

1/4  de magra de porc

mig quilo de bolets

dos pimentons

dos cabeces d'all,

un tomaca madura

un grapat de bajoquetes

2 dl. d'oli

safrà 

sal.
 

Elaboració: 

Es trosseja el pollastre i el conill en trossos xicotets; es talla també la costella i la magra de porc en trossos regulars; es parteixen per la meitat els teuladins.

Posem oli en la paella, quan ja està calent es fregeix el pollastre, el conill, la carn, i costella de porc i els teuladins, tot junt assaonat amb sal. Es tallen els pimentons en trossos regulars; es llaven els bolets en repetides aigües i es tallen a trossos; es netegen els fesols i es tallen per la meitat, es pica la tomaca i es pelen els alls. En un cassó es posa aigua a calfar, litre i mig, doble quantitat d'arròs. Se li pot afegir un cubet de brou concentrat.

Quan la carn ja està fregida s'afig el pimentó, la tomaca, els bolets, els fesols i els alls, es remou tot i se sofregeix lentament; quan ja estiga fregit s'afig l'arròs; s'assaona amb safrà i es rectifica de sal si convé; s'incorpora l'aigua calenta; quan trenque a bullir es calcula 20 minuts de cocció. Abans de servir deixar reposar cinc minuts.