Paella d’ous de sèpia

Ingredients:
 
½ kg de ous de sépia
2 carxofes
100 g de pésols
1 tomaca
1.3 litres de brou de peix
Safrà
3 alls
Oli d'oliva
Sal

Elaboració:

Talleu les carxofes en trossos xicotets i deixeu-les en aigua amb unes gotes de llima per a blanquejar-les. Peleu la tomaca. Saleu els ous. En la paella sofregir directament els alls pelats i una vegada daurats, piqueu-los en el morter junt amb la tomaca. En el mateix oli sofregiu lleugerament els ous i retirar. Continuem amb les carxofes, els pésols i el contingut del morter (tomaca i all picat). Per últim agregueu l'arròs, doneu-li unes voltes durant un parell de minuts i regueu amb el brou bullint. Afegiu els ous reservats, poseu safrá, saleu i deixeu bullir uns 10 minuts a foc fort i 8 minuts més a foc moderat. Apagueu i deixeu reposar uns minuts. 

Paella d'abadejo, espinacs i alls

Ingredients:

 400 g arròs
16 dents d'all
1/4 kg espinacs
¼ kg de molles d'abadejo dessalat
2 tomaques madures
2 nyores
Safrà
1.5 litres d'aigua (o millor caldo de peix)
Oli
Sal

Elaboració:

Els alls no cal pelar-los ni picar-los, només els farem un tall per darrere. Netegeu i talleu els espinacs. Peleu i piqueu les tomaques i les nyores. En una paella calfeu oli i tirar els alls, les nyores trossejades i les molles de l'abadejo. Removeu perquè no se'ns apegue. Quan comence a prendre color, traeu les nyores i les picarem amb el braç de la picadora junt amb la tomaca. Mentres doneu-li una voltes als espinacs. Veurem que al principi no ens caben i després quasi desapareixen. Afegiu la tomaca i la nyora picada i quan estiga tot fregit abocarem l'arròs, doneu-li a tot un parell de voltes i regueu amb l'aigua bullint o millor brou de peix. Quan alce al bull, afegiu el safrà i saleu (amb atenció per si l'abadejo ha soltat sal ). Deixeu 10 minuts a foc fort i després abaixeu-ho fins que s'asseque tot el brou (tardarà uns 8 minuts). Apagueu i deixeu reposar 5 minuts mes.

Paella d'aladrocs i espinacs

Ingredients:

 400 g d'arròs
½ kg d'aladrocs frescos
¼ kg d'espinacs
2 tomaques madures.
1 ceba
Safrà
4 Alls
1.4 litres de brou de peix
Oli d'oliva
Sal

Elaboració:
 
Poseu a remulla els espinacs i netegeu-les de la terra que puguen tindre. Trossegeu-les. Netegeu els aladrocs, obriu-los i lleveu-los cap i espina. Saleu-los. Talleu la ceba en juliana i els alls en lamines. Tirem oli en la paella (per a 4 persones tindrem prou en una de 40 cm de diàmetre) i un poc de sal i sofregim, a foc lent, la ceba i els alls. Quan comence a transparentar la primera, afegiu els espinacs i sofregir uns 5 minuts. Després la tomaca ratllada i continuem fins que evapore l'aigua. És hora de tirar l'arròs, li donarem unes voltes, afegirem el safrà i immediatament el brou de peix bullint (Orientativament, la proporció serà de 3 parts de brou per cada una d'arròs que hàgem tirat), i deixarem coure 10 minuts a foc fort i 8 a foc moderat. Durant els 5 primers minuts de cocció, repartirem els aladrocs desespinats per damunt i rectificarem de sal si fóra necessari. Deixeu reposa
r uns minuts i a la taula.

Paella d'ànec

Ingredients:

Oli d'oliva verge 150 cc

Aigua

Arròs 320 g

Safrà de flor

Colorant alimentari en cas de no tenir safrà

Garrofó 125 g

Tavella 80 g

Bajoqueta 400 g

Ànec 1/2

Pebre roig dolç mòlt

Pollastre 1/2

Sal.

Tomaca 4 cullerades soperes (natural ratllada)

Elaboració

Calfem l'oli en la paella i, quan comença a fumejar, incorporem el pollastre i l'ànec trossejats, daurant-los acuradament a foc mitjà. A continuació, afegim la verdura també trossejada i la sofregim durant un parell de minuts. Seguidament, fent un buit enmig de la paella, sofregim la tomaca i, quan comença a enfosquir, el pebre roig amb cura que no es creme o amargaria la paella. Removem tot ben i afegim aigua fins a la vora de la paella. Deixem coure la paella durant 40 minuts, rectificant de sal.

Afegim l'arròs i el colorant o els brins de safrà, procurant repartir ben tot l'arròs per la paella, i deixem coure a foc viu fins que l'arròs estiga al punt i el brou s'evapore per complet tal com indiquem en consells per a la cocció d'arròs en paella. Deixar reposar uns minuts i a la taula

Paella d'ànec de l'Albufera i verduretes de la nostra horta

Ingredients:

Un ànec de 900 g

500 g d'arròs

250 g de bajoquetes

quatre carxofes

150 g de favetes repelades

150 g d'espàrrecs verds

100 g de nap

150 g d'alls tendres

150 c. c. d'oli

30 g de sal

dos brins de safrà

3,60 g de colorant alimentari

15 g de pebre roig dolç

80 g de tomaca natural

Elaboració:

Peleu i netegeu totes les verdures. Tallarem l'ànec en trossos regulars i retirarem el sobrant de greix que poguera tenir. Poseu en una paella de 70 centímetres l'oli a foc mitjà i afegir la sal. Moure bé fins a fer desaparèixer la sal, afegiu l'ànec i sofregir-ho fins que prenga un color daurat. Passeu l'ànec a una olla i bulliu fins que estiga tendre i la carn es desenganxe de l'os. Mentre en la paella es va sofregint a foc sota totes les verdures tallades, afegint-les per ordre de duresa. Una vegada sofregides es retira el sobrant d'oli i s'afig la tomaca i el pebre roig i es banya amb el brou de bullir l'ànec. Rectifiqueu de sal, posar els brins de safrà torrats lleugerament i el colorant i pugeu el foc al màxim i quan porte cinc minuts en ebullició s'afig l'arròs, mantenint el foc fort durant deu minuts. Llavors es baixa el foc, es reparteix l'ànec desossat i es deixa en el foc altres vuit minuts. Després de comprovar el punt del socarrat es deixa reposar entre tres i cinc minuts. Es recomana traure la paella a la taula i menjar-la amb cullera de fusta.

Paella de blanquet i costelletes

Ingredients:

400 g d'arròs
400 g costelles de porc
2 blanquets
60 g de cigrons
1 tomaca
½ pimentó roig
2 alls
300 g de bolets
1250 cc de brou
Oli
Safrà
Sal

Elaboració:

Deixeu a remulla la nit anterior els cigrons junt amb un pessic de sal i mitja culleradeta de bicarbonat. Quan anem a utilitzar-los escórrer-los i llavar-los bé. Calfeu aigua en una olla i quan comence a bullir afegiu els cigrons i deixar coure a foc mínim, entre hora i mitja i dos hores i mitja depenent de la duresa de l'aigua i la qualitat dels cigrons. Una vegada espitigen tendres, apagueu el foc i reserveu tant els cigrons com el brou. Trossegeu i saleu les costelles. Talleu el blanquet a rodanxes d'un cm aproximadament. Piqueu el pimentó, la tomaca i el alls. En una paella calfeu oli, afegir sal i sofregir, a foc lent, les costelles durant uns 8 minuts. Després afegiu el blanquet i doneu-li unes voltes durant un parell de minuts mes. Retireu el blanquet, tireu el pimentó i sofregit aquest, afegiu la tomaca i els alls. Remourem tot durant uns 5 minuts més i hi agregarem l'arròs. Li donarem unes voltes i regarem amb el brou dels cigrons bullint. Afegiu el safrà i deixeu coure a foc fort uns 10 minuts, afegiu després els trossos de blanquet, els bolets i els cigrons, rectifiqueu de sal si fera falta i abaixeu-li el foc un poc fins que s'asseque el caldo i quede l'arròs cuit. 

Paella de bull

Ingredients: (Per a 6 persones)

3 o 4 cebes.
2 creïlles xicotetes (opcional)
1/2 kg d'estòmac de tonyina en salaó (bull).
1/2 kg d'arròs.
6 cullerades soperes d'oli.
3 i 1/4 litres d'aigua
2 cullerades de pebre roig
Sal.
Safrà

Elaboració:

Poseu a desalar el tros d'estòmac de la tonyina durant uns 4 o 5 hores i tirar l'aigua. Després poseu aigua en una cassola i bulliu-ho durant un minut. Reservem el brou. Tallarem el bull en trossos d'uns 2 o 3 cm amb unes tisores. Es posa l'oli en la paella i se li afig la ceba i la creïlla tallades en petits trossos. Quan estiga tot ben sofregit, s'afig el bull, el pebre roig i immediatament l'arròs i se li dóna unes voltes a tot. Preniu c

ura amb el pebre roig que no es creme. Finalment se li afig el brou reservat i bullint, sal si fóra necessari i es deixa coure uns 10 minuts a foc fort i 8 minuts més a foc més moderat, fins que s'asseque el brou i quede l'arròs solt. En qualsevol moment de la cocció podem afegir el safrà. Cal tenir en compte que la creïlla absorbeix sal. El brou del bull també podria barrejar-se amb brou de peix fins a aconseguir la quantitat necessària (alguna cosa més de 2 litres). Apagueu el foc, deixeu reposar uns minut i a menjar.