Paella de carrancs, alls tendres i rajada

Ingredients:

1/2 quilo de morralla

4 tassetes d’arròs (400 g

100 ml d’oli 

1 sèpia

2 nyores    

1 tomaca

2  alls 

 julivert

pebre roig

safrà o colorant alimentari

un grapat de carrancs

2 manollets d’alls tendres

2 o 3 ales de rajada

Elaboració:

En primer lloc cal preparar un bon brou de peix. En una cassola poseu a escalfar un poc d’oli i quan siga ben calent sofregiu les nyores, la tomaca i si la morralla en porta, els carrancs. Afegiu el pebre roig, feu unes voltetes i aboqueu la morralla i l’aigua. Deixeu-ho bullir almenys 45 minuts. Reserveu una de les nyores i coleu el brou.

Feu una picada amb la nyora, l’all i el julivert  i talleu a trossos la rajada.

En la paella on aneu a fer l’arròs, escalfeu l’oli, sofregiu la rajada i la traeu. Feu el mateix amb els carrancs. Sofregiu els alls tendres i quan estiguen blanets afegiu la tomaca, sofregiu, aboqueu la picada (evitant que l’all s’arribe a cremar) i el safrà o colorant alimentari. Afegiu l’arròs, li feu unes voltetes per mesclar-ho tot bé i a continuació aboqueu el brou ben calent. Tasteu de sal, escampeu i deixeu coure 17 minuts, primer a foc viu i després a poquet de foc. Quan comence a evaporar el brou escampeu per damunt els trossos de rajada i els carrancs. Deixe reposar i serviu.

Paella de cigrons i pollastre

Ingredients:

Mig pollastre o uns trossos de costelletes
500 g d'arròs
200 g de cigrons remullats la nit abans amb bicarbonat i sal
1 pimentó roig gran (tallat en trossos xicotets)
1 cabeça d'alls (amb un tall continu al llarg de l'equador)
1 tomaca madura ratllada
2 nyores picades
safrà
oli
sal

Elaboració:

1. Es prepara un brou amb el pollastre i els cigrons, fregint ben els trossos en una cassola. S'afig aigua (necessitarem 1 litre de brou, així que cal controlar) es cuina durant mitja hora i es reserva el brou.
2. Es fregeix una cabeça d'alls, el pimentó roig a trossets, les nyores, el pollastre es fregeix molt bé, la tomaca amb el safrà o colorant i per fi l'arròs i els cigrons.
3. Es fregeix tot durant 2 o tres minuts.
4. S'afig el brou bullint i quan torne de nou a bullir s'expliquen 17 minuts.
5. Es deixa reposar 5 o 10 minuts i se serveix.

Paella de coliflor i abadejo

Ingredients:

Coliflor 500 gr.

abadejo dessalat 500 gr.

Espines de abadejo dessalat 500 gr

All picat 2 o 3 dents

Arròs 400 gr.

Oli d'oliva 160 gr.

Ceba picada 50 gr.

Tomaca ratllada 3 cullerades

Pebre roig dolç 1 cullerada

Safrà o colorant

Aigua 2,5 l

sal

Elaboració:

Preparem el brou per a l'arròs coent durant 30 minuts les espines de bacallà en l'aigua, colem i reservem.

Trossegem la coliflor en ramillets i l’abadejo en trossos no massa xicotets. Calfem l'oli en la paella, afegim la coliflor i ofeguem 10 minuts a foc suau, fem un buit en el centre de la paella apartant la coliflor. Incorporem la ceba i ofeguem molt suaument fins que comença a daurar-se. Seguidament posem els alls, sofregim un minut sense deixar que l'all prenga color i afegim la tomaca, vam seguir sofregint fins que la tomaca aquest molt molt fregit, afegim el pebre roig procurant que no es creme i agreguem l'arròs, ofeguem un altre minuts mes.

Afegim el safrà o colorant i aboquem el brou d’abadejo, colat i bullint, Col·loquem els trossos d’abadejo per damunt i cuinem seguint els consells per a la cocció de l'arròs fins que la paella estiga al punt.

Paella de conill, caragols i bolets

Ingredients:

 ½ kg de conill
24 xones (també anomenat vaqueta)
300 g de bolets
1 tomaca madura
400 g d'arròs
3 alls
1.5 litres de brou
200 cc oli
Safrà
Pebre
Sal

Elaboració:
de carn o aigua

Els caragols, que ja els tindrem nets,  els bullim lleugerament a foc mínim fins a matar-los i reservem. Sofregirem en la paella el conill prèviament salpebrat, fins que quede ben daurat. Picarem els alls i la tomaca i els sofregirem també junt amb la carn. Hi agregarem l'aigua o el brou i ho deixarem coure al voltant de 15 minuts fins que el conill estiga tendre. Hi afegirem l'arròs i els caragols, ho courem 5 minuts i hi tirarem els bolets, el safrà i, si fera falta, sal. Courem 15 minuts més i quan es quede l'arròs sense brou, apagarem el foc i ho deixaren reposar uns instants. 

Paella de costelletes i col-i-flor

Ingredients:

200 gr. de costelletes de porc, partides
125 gr. de fetge de porc també
500 gr. de col-i-flor, tallada a rametes
cinc o sis alls tendres tallats (potestatiu)
400 gr. d'arròs i doble d'aigua.
Pebre-roig (mitja cullera sopera)                             mitja cullereta de pebre-negre                            safrà                                                                         sal

Ingredients:

Ja calent l'oli, se sofrigen les costelletes i el fetge; en daurar-se, no massa, se'ls afegeix la col i els alls; es barregen bé amb la carn i l'oli fins que la col prenga color; es tira el pebre-roig, l'aigua immediatament, el safrà i el pebre-negre. Foc animat fins que alce el bull; es rectifica de sal i aigua i, si la carn ja és prou cuita, s'aboca l'arròs; uns 10 minuts de flama viva i altre tant de foc esmortit, fins eixugar-se el gra. El foc és el recurs per aconseguir la cuita equilibrada de l'arròs de gra sencer. Si s'eixugarà massa prompte, en qualsevol variant de paella, deu cobrir-se amb una tapadora redona de llanda, per evitar l'evaporació, o drap net o paper. Ja eixut l'arròs, es deixa reposar uns moments al calor de la brasa primer; i després, ja tret del foc. Se l'acompanya de quarts de llima.

Paella de cullera i mosca

Ingredients:

1/4 kg Conill
1/4 kg Pollastre
1/4 kg Costella
250 g Bajoqueta
100 g Fesols blancs
6 Carxofes
Mig pimentó roig
1 All:
2 Tomques madures
12 Tirabeques
1/2 kg Arròs
1,5 l Aigua
12 Vaquetas
2 cullerades Oli
Sal al gust
Safrà al gust

Elaboració:

Prèviament cal desossar tota la carn i fregir-la amb dues cullerades d'oli en la paella. Quan estiga daurada, s'afigen les carxofes, els fesols i el pimentó roig, i se sofregeix tot ben. Una mica després, s'incorpora l'all trossejat i la tomaca ratllada, els caragols nets, el safrà i l'aigua. Portem a ebullició i deixem que bulla uns minuts.
Quan hem deixat que bulla uns minuts,  afegirem els bajoquetes, els tirabeques, el colorant o el safrà i la sal. Passats uns quinze minuts, incorporem l'arròs a foc fort i als cinc minuts ho baixem al mínim fins al final. En total, hem tingut l'arròs uns 20 minutos en el foc.

Paella de fetge de bou

Ingredients

400 g  d´arròs

Fetge, 

lleterola

rellomello del bou 

una endívia o escarola

mig kg de cigrons arremullats

Tomaca

pebre roig

safrà

oli

sal

0´8 l d'aigua.

Elaboració

Sofregir molt bé, el fetge, el rellomello i la lleterola, que ja estaran tallats a trossets i salats. Ara sofregir l´endívia i la tomaca; afegir el pebre roig. Es dona a tot açò unes voltetes en la paella fins que l´endívia estiga blaneta, a continuació es posa l´aigua i es deixa bullir un poc ( 10 min. ). Posar els cigrons ( si estan bullits, millor ) i després l´arròs, el temps de coguda es de 15 a 20 min. els primers 7 -8 min. a foc fort i la resta a foc lent. Quan l'arròs estiga sequet, ja estarà fet.

És un plat que dona molta energia, un menjar de valent. Original d' Alboraia