Paella de fetge de rap i llobarro

Ingredients:

400 g arròs
1 tros de fetge de rap
2 llobarros xicotets
1.5 litres de brou de peix
1 ceba mitjana
3 nyores o 2 culleradetes de pebre roig
4 alls
1 tomaca madura
Oli d'oliva
Safrà
Sal

Elaboració:

Demanar al pescater que ens separe els lloms dels llobarros de manera que queden ben nets d'espines i tallar-los en trossos mitjans. Trossejar també el fetge del rap i salar-ho tot. Sofregir en la paella les nyores, la ceba finament picada, els alls triturats i quan comencen a daurar-se agregar la tomaca pelada i picada. Mentrestant, picar les nyores en el morter i agregar-les al sofregit. Afegir l'arròs, donar-li unes voltes en el sofregit durant un parell de minuts (si no tinguérem nyores, és el moment d'agregar el pebre roig), remoure i després regar amb el brou bullint. Deixar bullir a foc fort uns 10 minuts, després repartir el peix i el fetge del rap per damunt de la paella, abaixar el foc i deixar coure uns 8 o 10 minuts mes fins que s'asseque el brou. Apagar i deixar reposar uns minuts.

Paella de floricol, botifarra i botifarró

Ingredients:

1/2 floricol
4 botifarrons
4 botifarres de “nyigasseta"
3 mesures d’arròs
9 mesures de caldo de putxero
oli

 

Elaboració:

Poses oli a la paella i poses a fregir la floricol talladeta a trossets. Quan estiga fregida, s’afig l’arròs, la botifarra i el botifarró a trossets. Es frig un minut, s’afig el brou de putxero calent i es deixa fer-se uns 15 minuts fins que es cou l’arròs i es queda sense brou.

Paella de floricol, ceba i abadejo

Ingredients:

200 g d'abadejo dessalat
400 g floricol
400 g d'arròs
1 tomaca
1 ceba xicoteta (150 g)
200 ml oli
1.5 litres d'aigua o brou de peix
1 culleradeta pebre roig
3 Alls
2 branquetes julivert
Safrà
Sal

Elaboració:

Sofregir en la paella a foc lent la floricol a trossos xicotets. A mitja cocció tirarem l'abadejo esmicolat i prèviament dessalat, continuarem 3 minuts més. Ho traiem i reservem.Continuar amb la ceba tallada en juliana. Picar en el morter els alls i el jolivert junt amb un poc de sal. Quan la ceba comence a ferse trasparent, afegir la tomaca triturada i la picada del morter. Donar-li unes voltes a l'arròs, afegir el pebre roig, remoure i de seguida abocar l'aigua o brou bullint. S'escampen els trossos d'abadejo i la floricol per damunt, es rectifica de sal si calguera

i es tira el safrà. Deixar coure uns 10 minuts a foc fort i 8 a foc mitjà. Apagar i deixar reposar uns 5 minuts. Ull amb la sal ja que l'abadejo sol soltar i podem passar-nos.

Paella d'horta

Ingredients: 

400 gr. arròs,

1/2 l aigua,

250 g de conill,

400 g de pollastre,

16 caragols,

150 g pimentó roig

120 g tomaca ratllada

120 g de garrofó,

120 g fesols secs,

100 g bajoquetes,

2 dents d'all,

4 brins de safra,

romer fresc,

1 culleradeta colorant,

1 cullerada de pebre roig,

oli

sal

Per a les pilotetes de carn:

200 g de carn picada de porc,

15 g llard,

20 g de pa ratllat,

1 ou,

1 culleradeta de pinyons,

canyella i

sal
 

Elaboració:

Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, és passen per clara d'ou batut i és reserven. És col·loca la paella en el foc, cobrim el fons d'oli. És frig el conill i el pollastre. S’assaona la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dóna unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, és sofrig lleugerament i s'agrega el pebre roig. S’aboca l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. És deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despres es baixa el foc. Aci e

s mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. És remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

Paella de llangosta

Ingredients:

1kg. de llagosta
1/2 kg. de gambes
1 ceba
5 alls
2 tomaquees madures
400 gr. d'arròs
Safrà
Sal
Olie
Brou de peix






Elaboració:

En primer lloc, i abans de tot, hem de vertir una mica d'oli en una paella i calfar-ho. D'altra banda, partirem les llagostes per la meitat i les ajuntarem amb els caps de les gambes, les quals haurem pelat anteriorment ja que després ens faran falta.
Posem tot junt a l'oli i ho sofregim una mica. Una vegada fet açò, retirarem tot el marisc de la paella i col·locarem les gambes que havíem pelat abans juntament amb la ceba picada, els alls i el tomàquet rallado. Ho deixem en la paella perquè se sofregisca i tirem l'arròs i el safrà.
Finalment, i per a finalitzar, afegim el brou de peix i les llagostes. Deixem bullir i ajustem de sal.

Paella de marisc

Ingredients:

250 g de rap,

250 g de cigales xicotetes o gambes,

4 cigales o carabiners,

250 g de calamars,

1 cap de lluç,

500 g de clòtxines,

400 g d'arròs de gra mitjà,

2 tomaques mitjanes,

1 ceba mitjana,

1 dent d'all,

2 dl. d'oli (2 tassetes),

safrà,

pebre roig,

farina per a arrebossar,

1’750 l. d'aigua,

Elaboració:

Primer farem el brou. Cal esbandir i escórrer el peix i els 250 gr. de cigales o gambes. Posar-los una mica de sal. Passar per farina el rap i el cap de lluç. Llavar una tomaca i partir-la en trossos. Pelar la ceba i trossejar-la. Calfar 1 dl. d'oli en una cassola àmplia, al foc i fregir las cigales o gambes. Traure-les i reservar-les. En eixe oli fregir el rap i el cap de lluç. Traure'ls.

A continuació, fregir la ceba i quan comence a daurar-se, la tomaca. Afegir una culleradeta de pebre roig i un 1’750 litre d'aigua. Posar una mica de sal. Mentrestant netejar, de pell i espines, el peix que s'ha fregit, tirar aquestes en el brou i reservar la carn. Pelar les cigales o gambes fregides, picar en el morter els caps, les closques i les potes i tirar-les en el brou. Reservar les cues netes. Tapar la cassola i coure, a foc mitjà, 45 minuts. Passar el brou per colador fi.

Coure les clòtxines al vapor. Llevar-los la mitja petxina i reservar l'altra mitjana, colar el brou que hagen soltat i incorporar al brou de peix.

Per a elbirar l'arròs primer hem de netejar i trossejar els calamars. Pelar i picar la tomaca i l'all. Esbandir, escórrer i posar una mica de sal a les 4 cigales o carabiners. Calfar el brou de peix, afegir un polsim de safrà. Posar 1 dl. d'oli en una paella, al foc i fregir les 4 cigales o carabiners, després els calamars (amb precaució perquè salta l'oli) i després l'all i la tomaca. Quan ja estiga sofregit, afegir una culleradeta de pebre roig, l'arròs i regirar amb rapidesa.

Posar 1’250 litre escàs del brou de peix calent. Provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Coure a foc viu els 10 primers minuts, afegir la carn del peix i les cues de ls cigales i gambes pelades que es tenien reservades.

Rebaixar gradualment el foc i coure de 8 a 10 minuts més. Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Col·locar les clòtxines adornant per damunt. Retirar del foc, deixar reposar cinc minuts i servir.

Paella de “matapuerco” de Navaixes

Ingredients:

250 g de fetge de porc

250 g de costella de porc

200 g de papada de porc

Un rellomello de porc

150 g de magre de porc

500 g. d'arròs

Una coliflor

Una tomaca

Dos dents d'all

Una tassa d'oli d'oliva

Julivert

Safrà

Aigua

Sal.

Preparació:

Es trosseja la carn i s'assaona.

Es llava i trosseja la coliflor.

Es trossegen i es ratllen els alls i la tomaca

En una paella es posa a calfar l'oli, i es fregeix la carn.

Quan està daurada, s'afig el tomàquet i l'all, se sofregeix una mica i s'afig l'aigua i unes rametes de julivert.

Afegim l'aigua, i deixem coure durant tres cambres d'hora.

Agreguem la col trossejada i l'arròs, rectifiquem de sal, i deixem coure fins que l'arròs està al punt.